11
اردیبهشت

تورفکتور Torrefacto

تورفکتور Torrefacto 

به یک فرایند خاص برشته کاری دان سبز کامرشیال قهوه اشاره دارد که در اسپانیا -فرانسه -پاراگوئه- پرتغال -مکزیک -کاستاریکا اروگوئه و ارژانتین بسیار رایج است . این فرایند شامل اضافه کردن مقدار مشخصی از شکر در هنگام برشته کردن به منظور لعاب دادن دان سبز قهوه است . و در پایان دان رست شده باشکر با دان رست شده به صورت عادی مخلوط یا همان بلند میشود . این روش یک روش ارزان برای نگه داری طولانی مدت قهوه و نگهداری عطر و طعم آن در سال های 1920 در اسپانیا بود . افزودن شکر طی فرایند رست تورفکتو تولید خواص آنتی اکسیدانی را افزایش می دهد . و مهم ترین حسن این نوع رست این است که خواص انتی اکسیدانی ان نسبت به تمام روش های رست دیگر و تمام دان های رست شده بالاتر است و به همین منظور بیشتر در اسپرسو استفاده میشود به دلیل اینکه در در عصاره گیری اسپرسو شاهد فعالیت انتی اکسیدانی بیشتری هستیم . طبق گفته های بسیاری از محققان شیمی روند رست torrefacto اجازه میدهد تا مدت طولانی قهوه تازه و فرش بماند . و روش ارزانی برای نگه داری ایجاد میکند چون اکثرا از شکر ارزان قیمت در رست استفاده میشود این نوع رست بسیار از نظر پارامتر های فیزوشمیکال گستردگی های جذابی دارد که کمتر به ان پرداخته شده .
فرایند رست شکر یا همان تورفکتو به این شکل میباشد که دستگاه رست مشخصی با عملکرد مخصوص و اضافه شدن شکر در حین رست در نظر گرفته میشود و شکر به ارامی در طی مدت زمان مشخص که متغیر است به قهوه اضافه شده و برشته کاری با سرعت ارام و دمای معین ادامه میابد که دما به طور مشخص حین رست کاهش باید داشته باشد.این نوع رست در کشور های نام برده بسیار طرفدار دارد .

منصور زندی نهاد – حمیدرضا قصاب دادی