26
سپتامبر

چگونه دان سبز قهوه آلوده می شود؟ (قسمت اول)

چگونه دان سبز قهوه آلوده می شود؟

هنگام ذخیره یا حمل دان سبز قهوه ، آلودگی همیشه یک خطرمهم است. چه از طریق اکسیژن ، چه از طریق رطوبت و چه از منابع دیگر ، ذخیره و بسته بندی نامناسب می تواند منجر به آلوده شدن قهوه سبز شود. به نوبه خود ، این می تواند باعث کاهش کیفیت دان سبز شود .

 

آلودگی چیست؟

با توجه به فرهنگ لغت کمبریج ، آلودگی را می توان “فرایند ساختن چیزی کثیف یا سمی یا حالت حاوی مواد ناخواسته یا خطرناک” تعریف کرد

 

با این حال وقتی در مورد آلودگی صحبت می کنیم ، به همه عوامل خارجی که ممکن است بر قهوه تأثیر منفی بگذارد ، اشاره می کنیم

 

کپک ، رطوبت ، بوها یا عطرهای خارجی و هر عامل خارج از بسته بندی باشد که به هر نحوی ممکن است به قهوه آسیب برساند.” آلودگی است به علاوه هر چیزی که می تواند برای کیفیت قهوه در زمان ذخیره سازی ، حمل و نقل یا هر جای دیگر در زنجیره تامین مضر باشد

بیایید برخی از راه های آلوده شدن قهوه سبز را بررسی کنیم:

چگونه می توان قهوه سبز را آلوده کرد؟

متخصصان میگویند که قهوه “چیزی است که ما آن را محصول رطوبت سنجی می نامیم”. این بدان معناست که به ویژه مستعد جذب رطوبت از هوا و همراه آن هرگونه آلاینده (مانند بو یا مواد شیمیایی) است

 

بنابراین ، اگر قهوه سبز شما بسته بندی مناسبی نداشته باشد ، می تواند در معرض آلودگی های خارجی قرار گیرد. در صورت وجود  به احتمال زیاد بوها ، طعم ها و سایر ترکیبات نامطلوب را جذب می کند ، که می تواند باعث کاهش کیفیت فنجان شود .

 

 

“قهوه واقعاً مانند یک اسفنج است.” “اگر چیزی را که بوی بسیار قوی دارد در کنار آن قرار دهید ، مطمئناً می تواند آن را جذب کند … این چیزی است که باید از ان اجتناب کنید ..”

 

 

رشد کپک:

کپک یکی از شایع ترین آلاینده های اکثر محصولات غذایی است و قهوه سبز نیز از این قاعده مستثنی نیست

 

کپک توسط قارچ ها Aspergillus و Penicillium  در محصولات غذایی ذخیره نشده به طور طبیعی ، اغلب در محیط های به واسطه ی رطوبت شکل می گیرد. مطالعات انجام شده بر روی قهوه سبز در کشورهای تولید کننده قهوه در سراسر جهان نشان می دهد که این موضوع همیشه ثابت میباشد.

 

در اصل ، اگر قهوه سبز به درستی بسته بندی نشده و در معرض رطوبت (چه در هوا و چه در غیر این صورت) باشد ، این اتفاق رخ میدهد.  این موضوع می تواند کیفیت قهوه را خراب کند ، در عین حال باعث می شود که به طور بالقوه برای انسان مضر باشد

 

هنگامی که کپک در قهوه رشد می کند ، بوی مشخصی دارد که به راحتی با بررسی دانه های آسیب دیده می توان آن را تأیید کرد

آلودگی از طریق حیوانات:

آلودگی از طریق حیوانات یکی دیگر از مشکلات مهم هنگام ذخیره قهوه سبز است. در حالی که همیشه این احتمال وجود دارد که حیوانات  می توانند از طریق تماس فیزیکی به قهوه آسیب برسانند ، در واقع  جوندگان عامل اصلی این نگرانی هستند

“این بستگی به نوع انبار دارد که در مورد آن صحبت می کنیم.” “اما گاهی اوقات شما موش دارید. من می گویم موش یکی از بدترین انواع آلودگی است

 

اگر قهوه به درستی ذخیره نشود ، ادرار موش می تواند مشکل ساز باشد ، زیرا بوی نامطلوب آن توسط قهوه سبز جذب می شود

 

محصولات نفتی عامل دیگر الودگی :

محصولات روغنی همچنین خطر آلودگی قابل توجهی برای قهوه سبز دارند ، زیرا هرگونه جذب روغن های غیر خوراکی یا صنعتی می تواند برای مصرف کننده بسیار خطرناک باشد

 

انبارها مکانهایی هستند که دارای عوامل خارجی زیادی هستند.

وقتی روغن هایی در نزدیکی انبارها یا انبارهای قهوه سبز ذخیره می شوند ، نشت همیشه یک خطر بالقوه است. اگر قهوه به درستی ذخیره نشود ، این می تواند بسیار خطرناک باشد. علاوه بر این ، هرگونه عطر ، گاز یا بخار ناشی از محصولات روغنی نیز قابل جذب است

 

آلودگی شیمیایی:

همانطور که روغن ها خطرناک هستند ، مواد شیمیایی دیگر نیز ممکن است با مناطقی که قهوه سبز در آن ذخیره می شود تماس پیدا کنند

 

مردم [گاهی] آفت کش ها و نهاده های کشاورزی [نزدیک قهوه] را ذخیره می و این برای کیفیت دان سبز  خطرناک است

 

با این حال ، فراتر از این نوع آلودگی ها  ، هنگام ذخیره قهوه سبز باید یک خطر شیمیایی دیگر را در نظر گرفت: آلودگی هیدروکربنی!!!!

 

آلودگی هیدروکربنی “معمولاً توسط کیسه های قهوه ایجاد می شود! نکته ای چنهان در دل کیسه های قهوه !

 

 

روش های پیشگری متعددی برای جلوگیری از این الودگی ها وجود دارد که در اینده بیشتر درباره ی آن ها صحبت خواهیم کرد .