پژوهشگاه

چگونه دان سبز قهوه آلوده می شود؟ (قسمت اول)

چگونه دان سبز قهوه آلوده می شود؟ هنگام ذخیره یا حمل دان سبز قهوه ، آلودگی همیشه یک خطرمهم است. چه از طریق اکسیژن ، چه از طریق رطوبت و چه از منابع دیگر ، ذخیره و بسته بندی نامناسب می تواند منجر به آلوده شدن قهوه سبز شود. به نوبه خود ، این می […]

ماجراجویی در دل دم آوری قهوه

بارها و بارها آمده است که مردم می گویند دستیابی به یک فنجان قهوه خوب هنگام سفر دشوار است اگر در شهری هستید ، ممکن است خوش شانس باشید و با یک کافی شاپ مناسب برخورد کنید ، اما هیچ تضمینی وجود ندارد که آنچه را که آنها سرو می کنند دوست داشته باشید. از […]

کمیابی عربیکا جدی است

شدیدترین خشکسالی در یکصدسال اخیر برزیل باعث شده، کشاورزان قهوه با خطر نابودی محصولات خود رو به رو شوند و این روند به افزایش قیمت قهوه می‌انجامد. قیمت دانه‌های قهوه عربیکا که اصلی‌ترین نوع قهوه تولیدی در برزیل است در ماه گذشته به بالاترین سطح از سال ۲۰۱۶ رسیده است. معاملات عربیکا در نیویورک در […]

تورفکتور Torrefacto

تورفکتور Torrefacto  به یک فرایند خاص برشته کاری دان سبز کامرشیال قهوه اشاره دارد که در اسپانیا -فرانسه -پاراگوئه- پرتغال -مکزیک -کاستاریکا اروگوئه و ارژانتین بسیار رایج است . این فرایند شامل اضافه کردن مقدار مشخصی از شکر در هنگام برشته کردن به منظور لعاب دادن دان سبز قهوه است . و در پایان دان […]

چف قهوه

چف قهوه پوسته خشک شده روی دان قهوه است؛که مانندغلاف درطول مرحله رست (برشته کاری)از دان قهوه جدا میشود،به این مفهوم که چف قهوه در اصل یک محصول به درد نخور است؛وبسیارسبک می باشدو حمل آن آسان است. برشته کارطی یک مدت زمان مشخص دستگاه خود را باید از چف هاخالی کند، وبه دلیل اینکه […]

خطر کمیباب شدن عربیکا جدی است

عربیکا   در دنیای پر رمز و راز گیاه شناسی قهوه هر زمان باید امادگی مواجه با سوپرایز های طبیعت راداشته باشیم . موضوع از این قرار است که این روز ها در اخباردنیای قهوه خبری بزرگ منتشر شد که برای اهالی این صنعت به شدت جذاب بود . خبر کشف یک گونه جدید ! […]

نگاه اجمالی به فرهنگ کافه

کافه‌ها سرمایه بالای فرهنگی دارند : به شخصه معتقدم که کافه و کافه نشینی به مثابه فضاهایی عمومی برای تعامل میان افراد و رشد قابلیت همزیستی به ویژه در شهرهای بزرگ امروز، ضرورتی حیاتی دارند، ضمن آنکه باید از آسیب‌هایی چون محفلی شدن پرهیز کرد و آنها را نباید به مکان‌هایی برای تخلیه انرژی‌های منفی […]

مراحل رست قهوه با بخار

مراحل رست کردن قهوه با بخار: این اختراع مربوط به یک فرایند بهبود یافته برای بو دادن (رست کردن ) دانه قهوه است؛هدف از معرفی این طریقه رستدر فرآیند تولید قهوه رست شده رسیدن به کیفیت مطلوب می باشد ، پختن دانه های قهوه یکی از اقدامات مهم در تعیین کیفیت قهوه در این اختراع […]